Τι είναι το γλυκαιμικό φορτίο

Σε προηγούμενο άρθρο μας είχαμε αναφερθεί αναλυτικά στο τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης που έχουν οι τροφές. Τι είναι όμως το γλυκαιμικό φορτίο και πως μπορεί να μας βοηθήσει να κάνουμε την σωστή δίαιτα;

Ας δούμε απλά και κατανοητά στο άρθρο που ακολουθεί παρακάτω.

Τι είναι το Γλυκαιμικό Φορτίο;

Προκειμένου να είναι κατάλληλος και αποτελεσματικός ο σχεδιασμός μιας διατροφής ή δίαιτας καλό είναι να γνωρίζουμε τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφών που αυτή περιλαμβάνει.

Ωστόσο, το να γνωρίζουμε το γλυκαιμικό δείκτη από μόνο του δεν είναι αρκετό. Ιδανικά, καλό είναι η γνώση του δείκτη αυτού να συνδυάζεται με μια ακόμη παράμετρο η οποία είναι γνωστή ως γλυκαιμικό φορτίο.


Ουσιαστικά, το γλυκαιμικό φορτίο λειτουργεί συμπληρωματικά όσον αφορά στην ταξινόμηση των τροφίμων, μιας και λαμβάνει υπόψη τη συνολική περιεκτικότητα της τροφής σε υδατάνθρακες ανά μερίδα σε αντίθεση με τον γλυκαιμικό δείκτη ο οποίος σχετίζεται μόνο με την ποιότητα των υδατανθράκων.

Με αυτόν τον τρόπο γίνεται ο προσδιορισμός της συνολικής γλυκαιμικής επίδρασης ενός τροφίμου στον οργανισμό μας.

Γιατί χρειάζεται να ξέρουμε το γλυκαιμικό φορτίο των τροφών

ο γλυκαιμικός δείκτης αν και αποτελεί μια καλή και αξιόπιστη ένδειξη της ταχύτητας με την οποία τα συστατικά ενός τροφίμου μεταφέρονται από το στομάχι στο αίμα σε σύγκριση με μια μονάδα βάσης (πχ γλυκόζη), εντούτοις δεν παρέχει καμιά πληροφορία σχετικά με την ποσότητα των υδατανθράκων που περιέχονται σε μια μερίδα.

Βέβαια, η συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα μας, αλλά και η έκκριση ινσουλίνης από τον οργανισμό μας, εξαρτώνται και από την ποσότητα των υδατανθράκων που υπάρχει σε στην τροφή, γεγονός που καθιστά την πληροφορία που περιέχεται στον γλυκαιμικό δείκτη απαραίτητη.


Κι αυτό γιατί ένα τρόφιμο με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως είναι για παράδιγμα το καρότο, δεν εκτινάσσει στα ύψη το ζάχαρο, καθώς δεν είναι τόσο πλούσιο σε υδατάνθρακες.

Επομένως υπάρχουν τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, οι οποίες μπορούν να ανεβάσουν το ζάχαρο μόνο αν κανείς τις καταναλώσει σε τεράστιες ποσότητες (πχ να φάει 2 κιλά καρότα σε ένα γεύμα).

Πως υπολογίζεται το γλυκαιμικό φορτίο ενός τροφίμου

Το γλυκαιμικό φορτίο ενός τροφίμου υπολογίζεται απλά πολλαπλασιάζοντας τον γλυκαιμικό δείκτη του τροφίμου αυτού με την ποσότητα των υδατανθράκων (σε γραμμάρια) που παρέχονται από μια συγκεκριμένη μερίδα. Το αποτέλεσμα που προκύπτει διαιρείται με το 100.

Με άλλα λόγια, για τον υπολογισμό του γλυκαιμικού φορτίου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την παρακάτω σχέση:

ΓΦ = ΓΔ x Συνολική ποσότητα υδατανθράκων (ανά μερίδα) / 100

όπου ΓΦ το γλυκαιμικό φορτίο και ΓΔ ο γλυκαιμικός δείκτης.

Η διαίρεση με το 100 γίνεται για λόγους απλοποίησης. Ουσιαστικά με αυτόν τον τρόπο κρατιούνται οι τιμές σε χαμηλά επίπεδα και έτσι είναι πιο εύκολο να τις καταλάβουμε και να τις συγκρίνουμε.

Σύμφωνα με αυτόν τον ορισμό την υψηλότερη θέση καταλαμβάνει μια μερίδα (100 γραμμάρια) καθαρής γλυκόζης η οποία λαμβάνει την τιμή 100.

Κατηγοριοποίηση των τροφών βάσει του γλυκαιμικού φορτίου

Όλες οι τροφές, χωρίζονται ανάλογα με την τιμή του γλυκαιμικού φορτίου σε τρεις μεγάλες κατηγορίες.


Στις τροφές χαμηλού φορτίου με τιμές μικρότερες ή ίσες του 10, στις λεγόμενες τροφές μέτριου γλυκαιμικού φορτίου με τιμές από 11 έως και 19 μονάδες και τέλος στις τροφές υψηλού φορτίου με τιμές γλυκαιμικού φορτίου ίσες ή άνω των 20 μονάδων.

Οπότε τώρα ξέρετε ότι χρειάζεστε και για το γλυκαιμικό φορτίο των τροφών για να προσέξετε ακόμη καλύτερα τις επιλογές σας.



Διαβάστε στη συνέχεια Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης